Lucro melhora, mas maioria dos bares e restaurantes ainda não opera no verde
Levantamento nacional mostra que 42% tiveram lucro em julho; gestão e eficiência estarão entre os temas discutidos no FOOD 360, em Vitória
O percentual de bares e restaurantes que registraram lucro chegou a 42% em julho, o melhor resultado desde dezembro de 2025. Apesar da melhora, mais da metade dos estabelecimentos ainda não conseguiu operar no verde. Segundo a pesquisa nacional da Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, 37% ficaram em equilíbrio, 20% tiveram prejuízo e 1% não respondeu.
Na comparação com junho, o número de empresas lucrativas avançou sete pontos percentuais. O faturamento também cresceu para 46% dos negócios, enquanto 25% mantiveram o mesmo nível e 28% registraram queda. Os dados foram divulgados pela Abrasel no dia 28 de agosto.
A dificuldade de transformar vendas em lucro será um dos pontos relacionados à programação do FOOD 360, evento voltado à profissionalização de bares, restaurantes e operações de delivery. A terceira edição será realizada no dia 28 de setembro, a partir das 8 horas, no Golden Tulip Vitória.
Para Marcelo Uliana, presidente da Abrasel-ES e idealizador do evento, o resultado mostra que aumentar o movimento não resolve sozinho os desafios financeiros do estabelecimento. “O empresário pode vender mais e, ainda assim, não conseguir ampliar a margem. É preciso conhecer os custos, controlar a operação e tomar decisões que façam esse faturamento se transformar em resultado”, afirma.
A cautela também aparece na formação dos preços. De acordo com o levantamento, 57% dos estabelecimentos reajustaram os cardápios de acordo com a inflação ou abaixo dela. Outros 36% não conseguiram fazer reajustes e apenas 7% aumentaram os valores acima da inflação.
As contas em atraso ainda atingem 37% dos estabelecimentos. Entre os principais débitos aparecem impostos federais, mencionados por 75% dos negócios inadimplentes, impostos estaduais, com 51%, e empréstimos bancários, com 32%.
“O cenário reforça a importância de profissionalizar a gestão. Não se trata apenas de atrair mais clientes, mas de organizar processos, reduzir desperdícios, formar preços corretamente e acompanhar os números do negócio”, destaca Marcelo.
Além de gestão e eficiência financeira, o FOOD 360 terá conteúdos sobre marketing, delivery, tecnologia, estruturação e gestão de pessoas. A programação contará com Marcelo Uliana, Erica Frank, Bia Fraga, Raphael Silva, Vinícius Melo e Paulo Solmucci, presidente-executivo nacional da Abrasel.
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