Restaurante em Guarapari aposta em técnica japonesa e maturação de pescados para criar experiência gastronômica
O restaurante Izakaya Maneki, localizado no centro de Guarapari, vem consolidando uma proposta gastronômica que combina tradição japonesa, técnica culinária e identidade regional. A casa nasceu a partir da evolução de um projeto iniciado em 2024 como food truck, quando operava sob o nome Senhor Yaki, especializado em yakisoba.
Com a mudança para um pequeno espaço físico no centro da cidade, o negócio passou por uma reformulação de conceito e cardápio. A operação deixou o formato de rua e adotou o modelo de “japa de balcão”, com combinados prontos expostos em vitrine refrigerada e serviço ágil, mantendo foco na qualidade dos ingredientes.
Com o amadurecimento do projeto, o restaurante ampliou sua estrutura e hoje ocupa cerca de 90 metros quadrados, com cozinha profissional equipada e operação voltada para produção artesanal.
Um dos principais diferenciais da casa é o uso da técnica de maturação de pescados. O processo, utilizado em restaurantes de alta gastronomia, permite controlar temperatura e umidade para desenvolver sabor, textura e concentração de umami no peixe, intensificando suas características naturais.
Além da técnica, o cardápio do Izakaya Maneki também explora a integração entre a culinária japonesa e ingredientes brasileiros. Entre os exemplos estão versões autorais de onigiri, como o Onigiri Mineiro, recheado com carne suína desfiada cozida lentamente, e o Onigiri Capixaba, inspirado na moqueca de camarão.
A casa também trabalha com insumos tradicionais da gastronomia japonesa, como dashi preparado com kombu e katsuobushi, além de ingredientes como polvo, unagi, vieiras e ikura.
O nome Izakaya Maneki reflete a nova fase do restaurante. “Izakaya” remete aos bares japoneses informais, conhecidos por serem espaços de encontro e convivência, enquanto “Maneki” carrega a ideia de convite e acolhimento.
Com produção artesanal e foco em técnica, o restaurante se diferencia por não trabalhar com rodízio ou produção em grande escala. A proposta é valorizar o tempo de preparo, os processos culinários e a experiência gastronômica.
Inserido no contexto turístico de Guarapari, o Izakaya Maneki busca apresentar ao público uma cozinha japonesa que combina tradição, pesquisa e diálogo com ingredientes locais.
Endereço: Rua Mercedes Costa Pimentel, nº 44, Edifício Caribe, lojas 09,10 e 11.
Horário: das 17 às 22 horas.
Flávia Varela
Jornalista
(27) 98805-9691
